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什么是“排酸肉”

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北京李文问:现在,市场上卖的“排酸肉”是怎么回事,吃这种肉有何好处? 答:刚被宰杀的牲畜,虽然肉质新鲜,但食用时有一种令人不喜欢的气味,肉汤不清,既不鲜也不香,口感也差。这是因为牲畜被宰杀后,肌肉组织必需经过一定的变化吃到口里才能感觉味道鲜美。刚被宰杀的牲畜肉呈弱碱性,当肌肉中的糖原

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来源
《健康》 |2002年第8期|P.42-42|共1页
作者
曹增书;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类营养学;
关键词
排酸过程; 畜肉; 肌肉组织; 味道鲜美; 酸度; 弱碱性; 李文; 肌肉蛋白; 肉质; 分液;

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