畜肉

摘要： 建立QuEChERS结合超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)法快速测定猪肉、牛肉和羊肉中8种抗真菌药物(氟康唑、酮康唑、萘替芬、联苯苄唑、克霉唑、益康唑、灰黄霉素、咪康唑)残留量的分析方法。利用加标样品对提取溶剂、提取时间、吸附剂种类、吸附剂用量及加盐量等参数进行优化,在最佳提取和检测条件下,采用正离子多反应监测模式分析和外标法定量,8种抗真菌药物在7 min内完成测定,在0.05~10.00 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好(r>0.998),检出限为0.1μg/kg,定量限为0.3μg/kg。在畜肉样品中添加8种抗真菌药物具有良好的重复性和稳定性,准确度在15%以内,日内(n=6)平均回收率为85.7%~113.6%,日间(n=3)平均回收率为87.6%~107.9%,变异系数为1.2%~14.8%。QuEChERS结合UPLC-MS/MS处理过程简单、快速、高效、准确,可用于畜肉中8种抗真菌药物残留量的快速定性和定量分析。

摘要： 本文建立了检测畜肉中匹莫林的液相色谱-串联质谱法。采用乙腈提取,正己烷脱脂,液相色谱-串联质谱法测定,外标法定量。考察了方法的定量限、标准曲线线性、方法精密度等。结果表明,匹莫林浓度在1~200μg/L线性良好,相关系数r=0.999 6,定量限为2.0μg/kg,3个加标水平2.0μg/kg、4.0μg/kg、10.0μg/kg,平均回收率为70.8%~85.3%,相对标准偏差为3.0%~5.4%。本方法具有前处理简单、精密度高、定量限低等优点,能够满足畜肉中匹莫林的测定。

摘要： 建立测定畜肉中万古霉素含量的超高效液相色谱-串联质谱方法。样品经体积分数0.1%甲酸水溶液-乙腈提取,正己烷除去脂肪,C18固相萃取柱净化,采用电喷雾离子源,以正离子多反应监测模式进行质谱检测,外标法定量。结果表明:万古霉素的线性良好,相关系数为0.9997,检出限为0.1μg/kg,低、中、高3个质量浓度的加标回收率为86.7%~100.3%,相对标准偏差为2.52%;此外,对该实验过程的测量不确定度进行评估,在95%置信水平下,取扩展因子k=2,结果可表示为(0.342±0.041)μg/kg。该方法操作简便快捷、灵敏度高、结果准确、稳定,可用于日常样品检测。

摘要： 目的 评估2018-2019年河南省市售畜肉兽药和违禁药物残留及膳食暴露风险.方法 于2018-2019年在河南省18个市的超市(商店)、农贸市场监测点采集畜肉类食物,采用液相色谱-串联质谱法和超高效液相色谱-串联质谱法检测兽药和违禁药物;结合居民膳食摄入量,采用食品安全指数法评估残留风险.结果 采集和检测畜肉样品436份,检出不合格样品45份,不合格率为10.32％,检出兽药残留超标包括甲硝唑和恩诺沙星2种;检出违禁药物包括氧氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、氯霉素、沙丁胺醇、莱克多巴胺和克伦特罗7种.畜肉中沙拉沙星、氟甲喹、二氟沙星、噁喹酸、达氟沙星、恩诺沙星、莱克多巴胺、克伦特罗的食品安全指数分别为0.006 86、0.00002、0.00007、0.000 30、0.00004、0.00092、0.00018、0.144 86,食品安全风险均为可接受.结论 2018-2019年河南省部分市售畜肉检出超标兽药和违禁药物,但通过膳食暴露的食品安全风险均处于较低水平.

摘要： 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)测定畜肉中喹乙醇(olaquindox,Ola)及其代谢物3-甲基-喹噁啉-2-羧酸(3-methyl-quinoxaline-2-carboxylic acid,MQCA)残留量的检测方法,并研究在冷冻储藏条件下畜肉中Ola及MQCA的稳定性.方法 采用碱性水解提取畜肉中Ola及MQCA,经混合型阴离子交换固相萃取柱净化,以乙腈和0.2％甲酸溶液为流动相,经C18色谱柱洗脱分离,电喷雾正离子模式电离,多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式检测,外标法定量;通过降解率,分析畜肉中Ola和MQCA在冷冻储藏条件下的稳定性.结果 Ola及MQCA在0.5～100.0μg/kg范围内,质谱响应强度与其质量浓度呈良好的线性关系,相关系数(r)≥0.9996;检出限均为0.1μg/kg,定量限均为0.5μg/kg;加标回收率为92.7％～98.6％,相对标准偏差为1.2％～3.7％;Ola及MQCA在-20°C储藏180 d是稳定的.结论 该法样品前处理操作简单、准确度高、精度好,可为畜肉中Ola及MQCA残留量检测提供方法.

摘要： 建立了超高效液相色谱-串联质谱法(Ultra Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry,UPLC-MS/MS)测定畜肉中莱克多巴胺的分析方法,样品经提取后通过PCX固相萃取柱净化.经C18色谱柱分离后,通过电喷雾离子源正离子模式(ESI+)进行多重反应离子监测(MRM).以内标法定量.结果表明,莱克多巴胺的线性范围为0.5～10.0 ng/mL,相关系数r为0.99977,定量限为0.25μg/kg,加标回收率在100.2％～105.6％,相对标准偏差RSD(n=6)为4.0％～5.4％.本方法灵敏度高、操作简单、检测结果准确,可用于畜肉中莱克多巴胺的定量及确证分析.

摘要： 通过QuEChERS前处理,液相色谱-串联质谱法测定克林特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种瘦肉精的残留量.样品用酸化乙腈提取,EMR-Lipid增强型脂质去除净化管和EMR-Lipid Polish反萃管净化,与水(2:8,V/V)混合后过滤.采用ZORBAX C18(3.0 mm×150 mm,1.8μm)色谱柱为固定相,A 0.2％甲酸水(含2 mmol·L-1乙酸铵)和B 0.2％甲酸甲醇作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用电喷雾正离子模式(ESI+),动态多反应监测模式(MRM)进行测定.结果表明,此方法相关系数(r2)在0.999以上;在添加浓度为1.00μg·kg-1、10.0μg·kg-1、20.0μg·kg-1时,回收率在100.2％～110.4％;相对标准偏差(RSD)在0.7％～3.1％(n=10).该方法简化了净化流程,操作简便,准确度和精密度均满足食品检测要求,适用于畜肉中克林特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留量的测定.

摘要： 通过QuEChERS前处理,液相色谱-串联质谱法测定克林特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种瘦肉精的残留量。样品用酸化乙腈提取,EMR-Lipid增强型脂质去除净化管和EMR-Lipid Polish反萃管净化,与水(2∶8,V/V)混合后过滤。采用ZORBAX C18(3.0 mm×150 mm,1.8μm)色谱柱为固定相,A 0.2%甲酸水(含2 mmol·L^(-1)乙酸铵)和B 0.2%甲酸甲醇作为流动相进行梯度洗脱,质谱采用电喷雾正离子模式(ESI+),动态多反应监测模式(MRM)进行测定。结果表明,此方法相关系数(r^(2))在0.999以上;在添加浓度为1.00μg·kg^(-1)、10.0μg·kg^(-1)、20.0μg·kg^(-1)时,回收率在100.2%~110.4%;相对标准偏差(RSD)在0.7%~3.1%(n=10)。该方法简化了净化流程,操作简便,准确度和精密度均满足食品检测要求,适用于畜肉中克林特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留量的测定。

摘要： 该文建立了快速测定畜肉中阿苯达唑及其代谢物(阿苯达唑砜、阿苯达唑亚砜、阿苯达唑-2-氨基砜)残留量的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法.试样用乙腈提取,经QuEChERS试剂净化,通过Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离,在正离子多反应监测模式下分析,外标法定量.实验结果表明,阿苯达唑及其代谢物在各自的线性范围内线性关系良好(R2>0.998),检出限0.1～1μg/kg,在空白样品中进行3个浓度水平的添加实验,添加范围为0.1～10μg/kg,日内(n=6)平均回收率在81.9％ ～109.8％,日间(n=3)平均回收率在81.8％ ～99.0％,精密度为1.8％ ～14.4％.该方法操作简单、快速、准确、灵敏度高,重现性好,回收率高且稳定,检测限及定量限低于现有检测方法要求,可用于畜肉中阿苯达唑及其代谢物残留量的定性和定量分析.

摘要： 肉类除了能满足我们味蕾上的享受,还是平衡膳食结构的重要食物。它们可以提供优质蛋白质、氨基酸等人体所需的重要物质。下面就给大家简要介绍一下几种主要肉类的营养价值。畜肉,补铁高效畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏,颜色较深,呈暗红色,故有"红肉"之称。畜肉的蛋白质含量一般为10%~20%,其中牛羊肉蛋白质含量较高,可达20%,猪肉为13%左右;脂肪含量较高,平均为15%。

摘要： 本文主要从高铁肌红蛋白(MetMb)及其还原酶等二方面,阐述其对宰后畜肉肉色的影响,以及在肉品品质和食品安全上的意义.肉色是畜肉最主要的肉品品质之一,并决定着消费者对肉类产品的选择.肉色的新鲜和光泽取决于肌肉内肌红蛋白(Mb)三种形态的动态平衡,宰后(离体后)生鲜肉随着货架期延长,肌细胞内还原酶的消耗,MetMb不再被还原为Mb,而导致肉色变暗,品质下降,从而丧失畜肉的商品价值.因此,MetMb可被开发成一种生鲜肉品质鉴定的快速诊断试剂盒,在超市中服务消费者和商家,保证畜肉新鲜和品质可靠。

摘要： 本发明涉及使用含中链过氧羧酸的组合物，减少在畜体、肉或肉产品上，或者在加工畜体、肉或肉产品所使用的表面上的微生物污染的方法；和涉及该组合物。该方法包括施加中链过氧羧酸组合物到畜体、肉或肉产品或者表面上。

摘要： 本发明涉及使用含中链过氧羧酸的组合物，减少在畜体、肉或肉产品上，或者在加工畜体、肉或肉产品所使用的表面上的微生物污染的方法；和涉及该组合物。该方法包括施加中链过氧羧酸组合物到畜体、肉或肉产品或者表面上。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 本发明提供一种畜肉提取物及其制造方法。该畜肉提取物中未检测到除芽孢菌以外的微生物，并含有60mmol/l或60mmol/l以上的磷酸根离子。其中的芽孢菌为选自芽孢杆菌(Bacillus)属、芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus)属、梭菌(Clostridium)属、芽孢八叠球菌(Sporosarcina)属的微生物。畜肉提取物为从含有家畜类的肌肉组织或骨组织的原料中提取得到的畜肉提取物。本方法通过调整从含有家畜类的肌肉组织或骨组织的原料中获得的提取液中磷酸根离子的浓度，使其达到60mmol/L或60mmol/L以上，可抑制畜肉提取物中芽孢菌增殖。

摘要： 本发明公开了一种延缓畜肉劣变的气调包装及畜肉劣变检测方法。包括将畜肉在0～4°C下排酸48h，再经酒精擦拭和紫外灭菌处理；将包装样品置于酒精擦拭和紫外灭菌消毒处理后的气调包装盒内，使用气调包装机进行气调包装；将检验完好的气调包装样品盒立即放入3°C-25°C恒温振荡箱中模拟物流运输环节；取样品检测生物胺以及挥发性盐基氮含量，判断畜肉新鲜度。本发明将气调包装和恒温振荡箱模拟物流运输模式相结合，延缓了畜肉的劣变，延长了从生产加工到消费环节的保质期，降低了畜肉劣变对人体或环境造成的危害。

摘要： 在畜肉加工食品或水产品加工食品制造中，由于使用了具有将α-1，4键转化为α-1，6键的糖转移活性的酶和谷氨酰胺转移酶，而能生产出物性和食品口味经改善的畜肉加工食品和水产品加工食品。

摘要： 一种便携式畜肉鲜度、病畜肉快速检测仪，它包括机壳、置于机壳外表面的电池盒、电极模块、多个按键、液晶显示屏、置于机壳内部电极模块中的工作电极和参比电极、微处理器。本发明可以对畜肉鲜度、病畜肉程度进行现场快速检测。

摘要： 本发明提供一种畜肉提取物及其制造方法。该畜肉提取物中未检测到除芽孢菌以外的微生物，并含有60mmol/l或60mmol/l以上的磷酸根离子。其中的芽孢菌为选自芽孢杆菌(Bacillus)属、芽孢乳杆菌(Sporolactobacillus)属、梭菌(Clostridium)属、芽孢八叠球菌(Sporosarcina)属的微生物。畜肉提取物为从含有家畜类的肌肉组织或骨组织的原料中提取得到的畜肉提取物。本方法通过调整从含有家畜类的肌肉组织或骨组织的原料中获得的提取液中磷酸根离子的浓度，使其达到60mmol/l或60mmol/l以上，可抑制畜肉提取物中芽孢菌增殖。

摘要： 本发明公开了一种畜肉的卤肉制品制作装置及检测方法，固定支撑架内侧一端对应固定卡接板位置处转动连接有加热桶，固定卡接板底端对应加热桶位置处卡接有存放网桶，加热桶侧端焊接有联动支撑环，传动电机输出轴连接有辅助工型轮，螺纹连接板底端对应加热桶位置处通过螺纹连接有收集网桶，通过卤汁直接对卤料进行冲洗，卤汁对收集网桶内侧的卤料进行冲刷热煮，使得卤汁内的卤料含量快速的增加，卤汁持续的对畜肉进行加热冲洗卤制，热蒸汽通过排气管进入到存放回流盒内侧，使得在热煮时可以有效的对内部进行加压，使得在煮制时卤汁可以快速稳定的渗入到卤肉内部，并且加快了卤肉的速度。

摘要： 一种便携式畜肉鲜度、病畜肉快速检测仪，它包括机壳、置于机壳外表面的电池盒、电极模块、多个按键、液晶显示屏、置于机壳内部电极模块中的工作电极和参比电极、微处理器。本实用新型可以对畜肉鲜度、病畜肉程度进行现场快速检测。