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酸菜鱼

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酸菜鱼大抵流行于川鄂民间,因其风味独特,镌永于齿而为食家情有独钟,近年来渐风靡大江南北。若于江南梅雨之季,北国严寒之时,一盆酸菜鱼上桌,的确令人垂涎三尺。据笔者所知,酸菜鱼做法多样,有简有繁,藉此一隅,介绍三款做法,食家大可不必考证何为“正宗”。备料:鲜活草鱼或鲤鱼一尾,约0.75～1.0千克,四川大头泡菜

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来源
《健康》 |1995年第2期|P.30-30|共1页
作者
东方村人;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
酸菜; 四川泡菜; 活草鱼; 骨汤; 江南; 梅雨; 红辣椒; 花椒; 精盐; 北国;

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