巧克力的制作

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巧克力是深受人们特别是女士和儿童喜爱的食品,但您知道巧克力的制作过程吗? 纯巧克力在制作中最关键的一环就是要在可可浆和糖中加入充足的可可脂,然后进行精研,以使其在浇模时易于成形或在制作夹心巧克力的过程中形成硬壳包裹糖芯。与其他糖果相比,巧克力的特性主要取决于可可脂的特性。它既能使巧克力达到便于处置的硬度,又可以在常温下给人一种良好的咀嚼感

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来源
《健康》 |1994年第11期|P.23-23|共1页
作者
吉力;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食调制技术及设备;
关键词
可可脂; 精研; 其在; 研磨机; 甜炼乳; 结晶点; 钢辊; 固体微粒; 易溶; 过冷却;

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