浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题

杨晓松

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浅析肉灌制品中亚硝酸盐残留检验影响准确性的问题

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亚硝酸盐是肉灌制品中常用的发色剂,它可使腌制的肉品呈现肉红色,展现独特的风味。但是它是毒性较强的物质,可使血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成机体缺氧甚至窒息。因此,我国对食品中亚硝酸盐的残留进行了严格的规定。亚硝酸盐的测定目前最常用的方法是:格里斯试剂比色法,在检验过程中应注意以下几个环节。

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来源
《科学技术创新》 |2008年第10期|170-170|共1页
作者
杨晓松;
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作者单位

哈尔滨工业大学后勤集团学子食品中心;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类产品标准与检验;
关键词
肉灌制品; 亚硝酸盐; 检验; 准确性;

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