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海棠果酒的酿造研究

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摘要

介绍了以海棠为原料,通过酵母菌的发酵作用酿制海棠果酒的生产工艺,并通过实验确定果胶酶酶解海棠果浆最佳条件为:酶添加量700u/100g、PH值4.5、温度45℃、酶解时间为120Min。同时研究了海棠果酒发酵的最佳工艺条件:调整糖度为15%、酵母接种量0.3%、发酵温度25℃。

著录项

来源
《科学技术创新》 |2008年第24期|13-13|共1页
作者
常启龙; 王迎辉; 卢晓霆;
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作者单位

长春工业大学生物学院;

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正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;其他;
关键词
海棠; 果酒; 发酵;

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