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影响北方馒头品质的主要因素分析

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馒头是北方的传统面食之一。对影响北方馒头品质的主要因素,包括小麦面粉中蛋白质质量量、淀粉质量、面粉拉度、酶、加水量等各因素进行了较为详细的论述。

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来源
《科学技术创新》 |2007年第8s期|2-2|共1页
作者
吕滨;
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作者单位

大庆市机关行政事务管理局;

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正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
馒头品质; 蛋白质; 淀粉; 脂质; 面粉粒度; 加水量;

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