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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

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摘要

大蒜中的有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验.开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品.

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来源
《河南科学》 |2002年第5期|517-519|共3页
作者
任长江; 孙毅;
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作者单位

信阳师范学院学报编辑部,河南,信阳,464000;

信阳师范学院生物系,河南,信阳,464000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大蒜;生物化学技术;
关键词
大蒜素; 大蒜氨酸; 脱臭; 脱臭蒜素原汁酒;

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