磷脂和酶解磷脂乳化的影响因素研究

闫俊辉; 吴沁雪; 王祥旭; 李维琳

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通过实验研究了游离脂肪酸、无机盐、pH和温度对磷脂及不同酶解程度的酶解磷脂乳化能力的影响.结果表明:游离脂肪酸有助于改善磷脂和酶解磷脂的乳化能力;不同的无机盐对磷脂和酶解磷脂乳化能力的影响差别较大,NaCl对磷脂和酶解磷脂乳化能力的影响较小,CaCl2则会降低磷脂和酶解磷脂的乳化能力;磷脂和酶解磷脂的乳化能力随着pH的升高而提升,随着温度的升高而降低;各种条件下,酶解磷脂的乳化能力均优于普通磷脂,且酶解程度越高的酶解磷脂的乳化能力越强.

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来源
《河南科学》 |2021年第10期|1586-1591|共6页
作者
闫俊辉; 吴沁雪; 王祥旭; 李维琳;
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作者单位

华中农业大学生命科学技术学院武汉 430070;

华中农业大学生命科学技术学院武汉 430070;

华中农业大学生命科学技术学院武汉 430070;

华中农业大学生命科学技术学院武汉 430070;

农业农村部微生物产品质量监督检验测试中心(武汉) 武汉 430070;

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正文语种 chi
中图分类磷脂;
关键词
磷脂; 酶解磷脂; 乳化;

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