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不同颜色蚕豆的红外光谱分析及元素含量测定

         

摘要

利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)对白色蚕豆和绿色蚕豆进行研究.结果显示,蚕豆子叶的红外光谱主要由蛋白质、多糖等振动吸收谱带组成.两种蚕豆的红外光谱相似,但在一些特征峰上的吸光度比值存在差异.对1 700~1 600 cm-1波段内的原始光谱进行拟合,绿色蚕豆的蛋白质二级结构中α螺旋、卢转角和无规则卷曲结构的含量均比白色蚕豆高,而卢折叠含量低于白色蚕豆.ICP-MS测试结果表明,蚕豆中富含P、K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Zn、Mn等多种矿质元素,其中元素P、K的含量最高,Ca、Mg、Na、Fe、Zn和Mn含量丰富;Cu含量相对较低.其中,白色蚕豆的矿质元素K、Ca、Cu和Na含量比绿色蚕豆略高,而其他矿质元素P、Mg、Fe、Zn、Mn含量低于绿色蚕豆.研究表明,FTIR结合ICP-MS方法可以快速简便区分两种蚕豆.

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