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香蕉皮生产饲用膳食纤维生产工艺优化研究

         
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本研究利用香蕉皮生产饲用膳食纤维,以提高香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为优化指标,先后进行单因素实验和正交实验,以探究不同因素(纤维素酶浓度、酶解温度、酶解时间、超声处理时间和高压蒸煮时间)对香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的影响,优化提取工艺参数,随后进一步探究在最优工艺参数组合下,香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率及其理化性质。结果显示,影响香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率的因素其重要性依次为:纤维素酶浓度>酶解温度>酶解时间>高压蒸煮时间>超声处理时间。提取工艺的最优参数为:纤维素酶浓度0.75 g/mL、酶解温度60℃、酶解时间8 h、超声处理时间20 min和高压蒸煮时间60 min。在此工艺条件下,香蕉皮中水溶性膳食纤维提取率为19.78%。其各项理化性质为:持水力6.64 g/g,持油力2.89 g/g,膨胀力7.13 mL/g;对于重金属离子Cu^(2+)和Pb^(3+)的络合力分别为0.68 mg/g和2.01 mg/g;对DPPH·和·O_(2)^(-)自由基的清除率分别为48.58%和40.33%。上述理化性质表明利用香蕉皮中提取得到的水溶性膳食纤维具有较好的饲用和潜在开发价值。

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