高糖和氮源对鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)L-乳酸发酵的影响

李海军; 林建群; 林建强; 曲音波; 董锡文

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鼠李糖乳杆菌经实验室耐高糖高酸选育,能够在高糖浓度下高效高产L-乳酸.以酵母粉为氮源和生长因子,葡萄糖初始浓度分别为120 g/L和146 g/L,摇瓶培养120h,L-乳酸产量分别为104g/L和117.5g/L,L-乳酸得率分别为86.7%和80.5%.高葡萄糖浓度对菌的生长和乳酸发酵有一定的抑制.增加接种量,在高糖浓度发酵条件下,可以缩短发酵时间,但对增加乳酸产量效果不明显.乳酸浓度对鼠李糖乳杆菌生长和产酸有显著的影响.初始乳酸浓度到达70g/L以上时,鼠李糖乳杆菌基本不生长和产酸,葡萄糖消耗也被抑制.酵母粉是鼠李糖乳杆菌的优良氮源,使用其它被测试的氮源菌体生长和产酸都有一定程度的下降.用廉价的黄豆粉并补充微量维生素液,替代培养基中的酵母粉,可以使产酸浓度和碳源得率得以基本维持.

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来源
《工业微生物》 |2006年第4期|22-27|共6页
作者
李海军; 林建群; 林建强; 曲音波; 董锡文;
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作者单位

山东大学生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东大学生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东大学生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东大学生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东大学生命科学学院,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
L-乳酸; 鼠李糖乳杆菌; 发酵;

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