微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨

朱建航; 王永昭

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对黄酒酒液及沉淀物进行分析，确定高分子蛋白质在蛋白质沉淀中所起的作用。进而应用０．４５μｍ微滤膜处理酒液，发现微滤能大量去除形成大颗粒的前驱物质－高分子蛋白质，明显改善黄酒稳定性。

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来源
《工业微生物》 |1999年第3期|33-35|共3页
作者
朱建航; 王永昭;
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作者单位

无锡轻工大学生物工程学院;

中国绍兴黄酒集团研究所;

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正文语种 CHI
中图分类黄酒、清酒;
关键词
黄酒; 高分子蛋白质; 微滤; 稳定性;

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