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α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产上的应用

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双乙酰是啤酒发酵的副产物,它赋予啤酒特殊风味,但当含量超过一定阈值会使啤酒产生不愉快的馊饭味。因此,在发酵过程中尽可能地减少双乙酰含量,以缩短发酵周期、提高啤酒的产量,成为工艺上必须迫切解决的问题。

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来源
《工业微生物》 |1994年第2期|39-41|共3页
作者
朴镇熙; 许松玉;
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作者单位

不详;

不详;

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正文语种 CHI
中图分类啤酒;
关键词
乙酰; 乳酸脱氨酶; 啤酒; 生产; 发酵;

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