冷藏菲律宾蛤仔活体中优势菌的分离鉴定、生长特性与致腐能力分析

杨溢; 王欣

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冷藏菲律宾蛤仔活体中优势菌的分离鉴定、生长特性与致腐能力分析

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在对菲律宾蛤仔活体冷藏过程中的腐败菌进行分离鉴定的基础上,对各菌株的生长特性及致腐能力进行了研究,最终确定了优势腐败菌。冷藏菲律宾蛤仔共分离得到7株腐败菌。其中,不动杆菌属的生长受温度的影响较小,而腐败希瓦氏菌在25℃下生长相对较好;除腐败希瓦氏菌外,其余6株菌在中性及添加1%NaCl的环境中生长良好;添加贝汁有助于缩短菌的生长延滞期,促进其生长繁殖。腐败希瓦氏菌、吲哚氧基假单胞菌、可萨假单胞菌的腐败因子显著较高,是冷藏菲律宾蛤仔的优势腐败菌。本研究可为有针对性地控制鲜活菲律宾蛤仔冷藏过程的品质劣变提供一定参考。

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来源
《工业微生物》 |2022年第4期|14-22|共9页
作者
杨溢; 王欣;
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作者单位

上海理工大学健康科学与工程学院食品质量与安全研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类国家行政管理;
关键词
菲律宾蛤仔; 冷藏; 优势腐败菌; 鉴定; 致腐能力;

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