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徽菜与徽州菜的传承辨正

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徽菜作为中国当代八大菜系之一,以其特有的食材资源,独具特色的烹饪技艺,在国内外餐饮界已引起广泛的关注.而徽州菜主要指古徽州地区人们烹制的菜肴.在传承过程中,徽州菜对于徽菜菜系的起源、外延、文化属性、价值取向等,无疑占据重要地位.但徽州菜不能涵盖徽菜,只能作为徽菜的重要组成部分.

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来源
《江淮论坛》 |2016年第5期|179-183|共5页
作者
童凤莉;
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作者单位

安徽省社会科学院社会学研究所,合肥230051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS971.2;
关键词
徽菜; 徽州菜; 菜系; 传承; 辨正;

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