卤水黑豆豆腐制作工艺研究

司玉君; 陈雪; 曹其聪; 姜官恒; 孙熙文; 朱振艳; 孔祥彬

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卤水黑豆豆腐制作工艺研究

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以黑豆为原料,盐卤(MgCl_(2))为凝固剂,进行卤水黑豆豆腐工艺研究。通过液料比、MgCl_(2)用量、煮浆时间、点浆温度、静置时间5个单因素试验,对影响豆腐制作较大因素进行正交试验,研究出最佳工艺为黑豆∶水1∶9磨浆、MgCl_(2)添加量为2.0%~2.5%、点浆温度80℃、煮浆时间3 min、凝固时间5 min,研制出的黑豆卤水豆腐出品率高、口感好、营养丰富。

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来源
《安徽农业科学》 |2023年第7期|186-188|共4页
作者
司玉君; 陈雪; 曹其聪; 姜官恒; 孙熙文; 朱振艳; 孔祥彬;
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作者单位

潍坊市农业科学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
黑豆; 盐卤(MgCl_(2)); 豆腐;

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