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黑米色素抗氧化性能研究

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摘要

研究了黑米色素提取最佳工艺参数及抗氧化性能,结果显示:在对黑米色素进行提取的过程中,当料液比达到1∶6,提取30 min时,提取效果最好。黑米色素对DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基都有一定清除能力,为黑米色素在食品和生物医药等多个领域的广泛应用和研究提供一定的理论基础。

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2023年第15期|147-149|共3页
作者
吴娟; 曾旭诺; 叶利利;
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作者单位

安庆师范大学生命科学学院;

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正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
黑米色素; 提取工艺; 色素提取率; 抗氧化性能; 自由基;

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