枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

邱建辉; 陈玉霞; 谷峰; 刘尚洪; 林勇

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枸杞干辐射杀菌工艺剂量研究

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[目的]研究枸杞干的辐射灭菌工艺剂量.[方法]采用不同剂量60Co-γ射线辐照枸杞干,研究不同剂量对枸杞干感观品质、微生物生存率以及蛋白质等主要成分含量的影响.[结果]当辐照剂量为3.98 kGy时,枸杞干中细菌总数降至4.30×102 CFU/g,霉菌数小于10 CFU/g,大肠菌群未检出,符合企业枸杞干卫生标准;计算得到枸杞干中细菌D1.为1.61 kGy.当辐照剂量低于8.11 kGy时,枸杞干的比重、色泽、气味、滋味和口感以及可接受性与对照(未辐照)相比无明显变化.辐照对枸杞干的蛋白质、脂肪、水分含量无明显影响,对VE含量有影响.在枸杞干批量辐照时,产品箱中最低剂量点剂量不得低于4 kGy,经剂量跟踪,枸杞干吸收剂量为4.02～5.96 kGy,不均匀度为1.48,微生物含量符合要求.因此,枸杞干辐照灭菌的工艺剂量为4～8 kGy.[结论]该研究为枸杞干的辐照灭菌应用提供了工艺参数.

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来源
《安徽农业科学》 |2018年第18期|134-137|共4页
作者
邱建辉; 陈玉霞; 谷峰; 刘尚洪; 林勇;
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作者单位

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

湖北武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

湖北武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

湖北武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

湖北武汉430064;

湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;

湖北武汉430064;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果干;
关键词
枸杞干; 辐射灭菌; 感观品质; 微生物; D10; 理化性质; 工艺剂量;

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