正交试验法优化茶树菇挂面的配方研究

王东

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[目的]优化茶树菇挂面的配方,为新品种挂面的工业化生产奠定基础.[方法]以面条品质为评价指标,采用单因素和正交试验法考察茶树菇粉、食盐及水的添加量对面条品质的影响,优化茶树菇挂面的工艺配方.[结果]茶树菇粉的添加量对面条品质的影响最大,其次为食盐量和加水量.当面粉使用量为180 g,茶树菇粉的添加量为10 g、食盐添加量为3 g、水的添加量为35 mL时,制作出的茶树菇面条综合得分最高,口感最好,味道适宜.[结论]在面条配方中添加茶树菇具有可行性,可作为茶树菇开发利用的一条新途径.

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来源
《安徽农业科学》 |2016年第34期|35-37|共3页
作者
王东;
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作者单位

常州旅游商贸高等职业技术学校;

江苏常州 213032;

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正文语种 chi
中图分类 S509.2;TS213.24;
关键词
茶树菇; 挂面; 正交试验; 感官评价;

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