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菌鸡复合调昧品的研究现状及发展

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食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用.鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料.分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2015年第2期|270-272|共3页
作者
王逍君; 王雪峰; 和劲松; 刘丽仙; 张雪春; 范江平; 葛长荣;
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作者单位

云南农业大学食品科技学院;

云南昆明650201;

云南农业大学食品科技学院;

云南昆明650201;

云南农业大学食品科技学院;

云南昆明650201;

云南农业职业技术学院;

云南昆明650031;

西南林业大学;

云南昆明650224;

云南农业大学食品科技学院;

云南昆明650201;

云南农业大学食品科技学院;

云南昆明650201;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类菌类（食用菌）;
关键词
食用菌; 鸡; 风味物质; 菌鸡调味品;

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