藕带对油脂和胆固醇吸附作用的研究

莫才巧; 朱云龙

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藕带对油脂和胆固醇吸附作用的研究

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[目的]研究藕带吸附油脂和胆固醇的能力.[方法]以产自湖北荆州洪湖、江苏淮安洪泽湖两地的藕带为试验材料,测定了其对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力,同时探讨了不同处理条件下藕带对胆固醇的吸附能力.[结果]试验表明,藕带对油脂的吸附量总体为1.200 g/g,不同产地藕带对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的吸附能力差异不明显.不同处理时间对藕带吸附胆固醇的量影响较小,当藕带用量为0.1g时,藕带吸附胆固醇的能力显著高于其他处理.不同产地藕带材料间对胆固醇的吸附能力差异不显著.[结论]研究可为进一步扩大藕带生产、开发利用藕带、挖掘藕带的营养保健价值提供理论依据.

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来源
《安徽农业科学》 |2015年第4期|284-285288|共3页
作者
莫才巧; 朱云龙;
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作者单位

扬州大学旅游烹饪学院;

江苏扬州225127;

扬州大学旅游烹饪学院;

江苏扬州225127;

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正文语种 chi
中图分类其他;
关键词
藕带; 油脂; 胆固醇; 吸附;

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