• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >蛇鮈肌肉营养成分分析

蛇鮈肌肉营养成分分析

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

[目的]分析蛇鮈肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价.[方法]采用现有的国家标准测定蛋白质、脂肪、氨基酸和脂肪酸等含量.[结果]肌肉中蛋白质和脂肪的含量分别为(15.34±0.25)％和(2.39±0.82)％(质量分数,鲜样).肌肉中检测出18种氨基酸和8种必需氨基酸,肌肉(鲜样)氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)和鲜味氨基酸总量(DAA)分别为13.02％、4.89％和5.10％,第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸分别为色氨酸、缬氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为49.92.肌肉中检测出19种脂肪酸,脂肪酸中PUFA、MUFA与PUFA的含量分别为48.64％、26.57％和24.79％,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)总含量5.04％.[结论]蛇鮈肌肉口味鲜美,食用价值较高.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号