不同产地核桃仁的成分分析及营养评价

于沛沛; 于萌萌; 姜启兴; 夏文水; 许学勤

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >不同产地核桃仁的成分分析及营养评价

不同产地核桃仁的成分分析及营养评价

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以新疆、山西、云南三地的4种不同核桃仁为研究对象,对其基本成分、氨基酸、脂肪酸组成及主要矿物质含量进行测定,同时进行蛋白质的营养评价.结果表明,4种核桃仁基本成分存在一定差异(P＜0.05),粗蛋白含量介于16.82％～18.41％,新疆和田薄皮核桃粗蛋白含量最高;粗脂肪含量介于62.62％～65.74％,漾杂1号粗脂肪含量最高;水分含量介于3.51％～4.38％,灰分介于1.98％～2.51％.4种核桃仁中氨基酸种类齐全,必需氨基酸与氨基酸总量比值较稳定,平均值为29.39％,必需氨基酸与非必需氨基酸比值在41％以上,氨基酸评分和化学评分接近FAO/WHO模式,第一限制性氨基酸为赖氨酸:不饱和脂肪酸占90％以上,以亚油酸和α-亚麻酸为主;4种核桃仁中矿物元素Ca、P、Mg、Fe、Zn等含量各不相同,重金属As、Pb远低于食品卫生标准限量.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2015年第18期|296-299|共4页
作者
于沛沛; 于萌萌; 姜启兴; 夏文水; 许学勤;
展开▼
作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡214122;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类核桃（胡桃）;食品营养学;
关键词
核桃仁; 产地; 组成; 营养评价;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 青海不同产地蕨麻营养成分分析及品质评价 [J] . 谭亮 ,李军乔 ,李玉林 . 食品与生物技术学报 . 2022,第1期
2. 不同产地翅萼石斛氨基酸营养成分分析及评价 [J] . 李兆云 ,王志远 ,王昭 . 中国食品工业 . 2021,第014期
3. 不同产地红树莓果实营养成分分析及综合评价 [J] . 阴芳冉 ,李颖 ,于宏伟 . 河北农业大学学报 . 2019,第004期
4. 西藏不同产地冬虫夏草中氨基酸成分分析及其营养价值评价 [J] . 严冬 ,杨鑫嵎 . 中国农学通报 . 2014,第3期
5. 陕北不同产地红枣营养成分分析及评价 [J] . 韩志萍 ,刘步明 ,曹艳萍 . 安徽农业科学 . 2007,第031期
6. 云岭牛高档牛肉主要营养成分和氨基酸含量分析及评价云岭牛高档牛肉主要营养成分和氨基酸含量分析及评价 [C] . 金显栋 ,杨凯 ,王安奎 . 第七届云南省科协学术年会 . 2017
7. 不同类型柑橘果实氨基酸组成分析及“三度”法营养价值评价 [A] . 何莎莎 . 2018

不同产地核桃仁的成分分析及营养评价

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅