复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

张婷; 闵甜; 赵超敏; 童晶晶; 吴晖; 赖富饶

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复合果蔬饮料的工艺及稳定性探究

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[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30％,猕猴桃原浆25％,红枣原浆10％;最佳稳定性条件为果胶0.06％和结冷胶(低酰)0.04％复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考.

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来源
《安徽农业科学》 |2015年第28期|295-297300|共4页
作者
张婷; 闵甜; 赵超敏; 童晶晶; 吴晖; 赖富饶;
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作者单位

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州510640;

上海出入境检验检疫局;

上海200135;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州510640;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农产品的综合利用;
关键词
果蔬饮料; 配方; 稳定性;

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