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不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

         
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[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响.[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量.[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85％以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20％左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66％.[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景.

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