添加纤维素酶对“冷泡绿茶”成品茶品质的影响研究

何莲; 段学艺; 陈娟; 王家伦; 胡华健

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添加纤维素酶对“冷泡绿茶”成品茶品质的影响研究

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为探究纤维素酶对冷泡绿茶内合成分及品质的影响,进行揉捻叶添加不同含量纤维素酶的对比试验,分析3种不同剂量纤维素酶的添加和6种静置发酵对几种主要内合成分的影响作用,并对其成品茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行感官审评.试验结果表明,添加纤维素酶静置发酵的内合成分略高于对照CK,水浸出物、氨基酸、茶多酚等含量C2处理为最高,分别为48.1％、2.6％、36.5％,儿茶素总量A2处理最高,为13.20％.添加纤维素酶的A、C处理的成品茶,品质略优于CK和酶处理B,其中A1处理品质最好.

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来源
《安徽农业科学》 |2014年第36期|13038-1303913042|共3页
作者
何莲; 段学艺; 陈娟; 王家伦; 胡华健;
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作者单位

贵州省茶叶研究所;

贵州贵阳550006;

贵州省茶叶研究所;

贵州贵阳550006;

贵州省茶叶研究所;

贵州贵阳550006;

贵州省茶叶研究所;

贵州贵阳550006;

贵州省茶叶研究所;

贵州贵阳550006;

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正文语种 chi
中图分类 S188+.4;
关键词
纤维素酶; 发酵; 冷泡荼;

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