凝固型金针菇酸乳的生产加工研究

骆桂兰

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >凝固型金针菇酸乳的生产加工研究

凝固型金针菇酸乳的生产加工研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

[目的]研究探讨可生产良好品质的凝固型金针菇酸乳所需的生牛奶与金针菇配合比例.[方法]以金针菇与生牛乳为主要原料并配以辅料研制凝固型金针菇酸乳饮料,以外部感官检验与口感鉴定相结合来优化金针菇与生牛乳的配比.[结果]试验得出,生牛乳与金针菇液配合比例为6∶4、7∶3时,生产出的金针菇酸乳无分层,乳清析出较少,口感风味俱佳,符合大众需求.[结论]研究制得的金针菇乳酸产品外观及风味俱佳,且具有营养保健功能,具有广阔的发展前景.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2013年第20期|8714-8715|共2页
作者
骆桂兰;
展开▼
作者单位

江苏农林职业技术学院;

江苏镇江212400;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类金针菇（毛柄金钱菌）;
关键词
金针菇; 酸乳; 加工;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 枸杞山药凝固型酸乳的发酵工艺研究 [J] . 王茹 ,胡晓磊 ,安广颖 . 食品研究与开发 . 2020,第002期
2. 土耳其研究凝固型酸乳中添加绿茶粉、绿咖啡粉对其析水率及流变行为的影响 [J] . . 乳业科学与技术 . 2017,第1期
3. 杨梅百合凝固型酸乳工艺研究 [J] . 田惠 ,王宇 ,王海岩 . 饮料工业 . 2013,第011期
4. 凝固型紫薯酸乳发酵工艺及抗氧化活性研究 [J] . 吴兰芳 ,蒋爱民 ,郭善广 . 食品与机械 . 2013,第005期
5. 亲水胶体对凝固型酸乳影响的研究 [J] . 沈玲 ,韩梅 ,于鹏 . 食品研究与开发 . 2013,第006期
6. 凝固型紫薯保健酸乳发酵工艺的研究 [C] . YUE Jing ,岳静 ,ZHU Zhi-Cheng . 2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 . 2015
7. 凝固型花生酸乳工艺优化、评价体系建立及凝胶增强机制研究 [A] . 王倩 . 2018

凝固型金针菇酸乳的生产加工研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅