UV-C结合ClO2处理对鲜切毛竹笋的保鲜作用

黄程前; 姚熔燕; 杨虎清; 陈惠云

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UV-C结合ClO2处理对鲜切毛竹笋的保鲜作用

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[目的]研究UV-C结合ClO2处理对鲜切毛竹笋贮藏品质的影响.[方法]以鲜切毛竹笋为试材,用6 kJ/m2的UV-C和100 mg/L的ClO2单独或结合处理,以未加处理的为对照,然后在0℃下贮藏6d,对毛竹笋贮藏期间的相关指标进行测定.[结果]UV-C结合ClO2处理能够有效抑制鲜切毛竹笋PAL、PPO和POD活性,减少组织中木质素的合成和丙二醛的积累,延缓组织老化;同时,还能减少水分损失,保持较好的感官品质.[结论] UV-C结合ClO2处理能有效地保持鲜切毛竹笋品质.

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来源
《安徽农业科学》 |2013年第28期|11506-11508|共3页
作者
黄程前; 姚熔燕; 杨虎清; 陈惠云;
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作者单位

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江临安311300;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江临安311300;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江临安311300;

宁波市农业科学研究院;

浙江宁波315040;

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正文语种 chi
中图分类竹笋;
关键词
毛竹笋; UV-C; ClO2; 感官品质; 鲜切;

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