利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究

陈玉娇; 沙蕾; 朱嘉依; 陈宇航; 蓝蔚青

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究

利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

[目的]研究生产豆渣饼干的最适配比.[方法]通过正交试验和感官分析将不同比例的豆渣添加至传统糕点中,确定生产原味、无糖豆渣饼干的最适豆渣添加量及最佳工艺条件.[结果]适量添加豆渣可提高面粉中的湿面筋含量;无糖豆渣饼干的最佳条件为焙烤温度160℃、焙烤时间10 min、豆渣添加量30％、油糖最佳质量比1.0∶1.5、油糖总量与豆渣面粉总量最佳比1.0∶2.0、疏松剂中的小苏打与碳酸氢铵配比为2∶1.[结论]该研究提高了传统饼干的营养价值,为豆渣食品的开发利用提供新途径.

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2013年第36期|14017-14019|共3页
作者
陈玉娇; 沙蕾; 朱嘉依; 陈宇航; 蓝蔚青;
展开▼
作者单位

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

上海海洋大学食品学院;

上海201306;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农产品的综合利用;
关键词
无糖豆渣饼干; 正交试验; 感官评定; 工艺优化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 豆渣苏打饼干的制作及豆渣对饼干品质影响的研究 [J] . 苟青松 . 现代面粉工业 . 2019,第3期
2. 无糖豆渣饼干的制作 [J] . 肖少香 ,盛灿梅 . 食品与机械 . 2004,第004期
3. 豆渣酥性饼干中豆渣粉与面粉配比的研究 [J] . 戴赛男 . 食品安全导刊 . 2021,第012期
4. 豆渣酥性饼干和韧性饼干的研制及其质构特性比较 [J] . 李燮昕 ,王鑫 ,刘世洪 . 粮食与油脂 . 2021,第008期
5. 米根霉NCU1011发酵豆渣开发甜酱生产工艺研究 [J] . 万茵 ,王登骁 ,肖明 . 中国调味品 . 2020,第004期
6. 基于微生物固定化的豆渣蛋白制备氨基酸营养液工艺研究初探 [C] . 邹思远 ,刘丹 ,欧阳杰 . 第四届全国氨基酸研究开发暨综合应用新产品、新工艺、新设备交流研讨会 . 2013
7. 自然发酵豆渣中微生物分离、鉴定及混合发酵豆渣产品的研制 [A] . 石威 . 2012

利用豆渣生产无糖豆渣饼干的工艺研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅