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山茱萸保健果冻的研制

         
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[目的]从山茱萸中提取多糖,并制作出爽滑可口的保健果冻.[方法]利用水提醇沉的方法,将山茱萸中的多糖提取出来,通过正交试验确定果冻制作的最佳工艺.[结果]山茱萸果冻的最佳配方为山茱萸多糖10%、卡拉胶0.6%、CMC-Na 0.1%、白砂糖8%、甜叶菊溶液1.5%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.02%、香精0.05%～0.10%.[结论]通过此配方制作出的山茱萸果冻质量指标符合要求.

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