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Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究

         
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[目的]研究Alcalase蛋白酶对大豆分离蛋白的水解作用及水解物的性质.[方法]通过单因素试验,研究pH值、温度、酶浓度、底物浓度等因素对Alcalase蛋白酶酶解大豆分离蛋白的影响,通过正交试验确定Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件.[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0、温度60 ℃、酶浓度1 000 U/g、底物浓度3%,水解时间2 h,大豆分离蛋白水解度为46.13%.[结论]酶解后大豆分离蛋白的水解度达到了制备大豆多肽的要求.

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