乌克兰鳞鲤二、三倍体成鱼肌肉营养成分的对比分析

甄润英; 陶秉春

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乌克兰鳞鲤二、三倍体成鱼肌肉营养成分的对比分析

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[目的]通过对乌克兰鳞鲤二、三倍体成鱼肌肉的水分、总灰分、粗脂肪、粗蛋白以及氨基酸和脂肪酸构成等进行对比,为科学评估其营养品质提供基础数据.[方法]分析用样品取自鲤鱼背部肌肉,各指标的测定采用国家标准方法.[结果]三倍体与二倍体肌肉中的水分、总灰分、粗脂肪含量无差异,而三倍体粗蛋白含量在0.05水平显著高于二倍体;乌克兰鳞鲤三倍体成鱼肌肉的脂肪酸种类、脂肪酸总量、必需脂肪酸含量明显高于二倍体;二、三倍体成鱼肌肉中的氨基酸种类相同,均为18种,但三倍体鲜味氨基酸、必需氨基酸以及氨基酸总量和氨基酸评分值均高于二倍体.[结论]乌克兰鳞鲤三倍体比二倍体更具有营养学优势.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第15期|7885-7887|共3页
作者
甄润英; 陶秉春;
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作者单位

天津农学院;

天津;

300384;

天津农学院;

天津;

300384;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产动物学;
关键词
乌克兰鳞鲤; 二倍体; 三倍体; 营养成分;

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