姜醋奶保健饮料的研制

陈晓曦; 徐振波

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姜醋奶保健饮料的研制

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[目的]研制一种姜醋奶保健饮料.[方法]选用生姜、陈醋、低脂奶粉为主要原料,配以具有保健功能的木糖醇、蜂蜜作甜味剂,生产姜醋奶新型保健饮料.其中着重研究了生姜榨汁过程中Vc护色的最佳工艺,并通过正交试验确定姜汁、糖(添味剂)、乳酸、陈醋等影响姜醋奶保健饮料风味的最佳比例,同时进一步研究了稳定剂的选择和最佳添加量.[结果]确定了姜醋奶保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准及其最佳配方.产品配方:糖(木糖醇∶蜂蜜=4∶ 1)添加比例为7.5%,乳酸添加比例0.17%,陈醋添加比例1.8%,姜汁添加比例15%,牛奶添加比例3%,蛋白糖0.037 5%,CMC-Na 0.30%,黄原胶0.15%.[结论]姜醋奶饮料色泽乳白带棕褐色,质量稳定、风味独特、口感柔和、细腻、营养丰富,是一种保健型营养饮品.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第24期|13386-13388|共3页
作者
陈晓曦; 徐振波;
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作者单位

广东广播电视大学;

广东广州;

510091;

华南理工大学轻工与食品学院;

广东广州;

510640;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农产品的综合利用;
关键词
生姜; 陈醋; 低脂奶粉; 保健饮料;

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