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不同干燥方法对豆腐柴叶凝胶特性的影响

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摘要

[目的]研究不同干燥方法时干制豆腐柴叶复水性和凝胶强度的影响.[方法]采用自然干燥、热风干燥、微波干燥3种方法分别对豆腐柴叶进行干燥.[结果]微渡干燥最佳,其干燥的豆腐柴叶复水性最好,制成的凝胶最好;自然干燥法效果最差.[结论]该研究筛选出豆腐柴叶干燥的最佳方法,为豆腐柴食品的全年生产提供了参考.

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来源
《安徽农业科学》 |2010年第36期|20628-2062920632|共3页
作者
霍艳荣; 高前欣;
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作者单位

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江杭州;

311300;

浙江农林大学农业与食品科学学院;

浙江杭州;

311300;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类农产品收获、加工及贮藏;
关键词
豆腐柴; 凝胶; 干燥; 复水;

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