马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究

聂凌鸿

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马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究

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[目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率.[方法]以马铃薯淀粉为试验材料,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件.[结果]结果表明,马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度30%,淀粉乳pH值6,压热温度120 ℃,压热时间40 min,抗性淀粉得率9.77 %.[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大.随着次数的增加,抗性淀粉形成量也增加.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第1期|314-315|共2页
作者
聂凌鸿;
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作者单位

淮阴工学院食品科学与工程系;

江苏淮安;

223001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类淀粉工业;
关键词
马铃薯淀粉; 抗性淀粉; 压热处理;

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