脂肪酶中具有壳聚糖降解活力酶组分的性质研究

李冬霞; 夏文水

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[目的]为酶法降解壳聚糖提供科学依据.[方法]从脂肪酶中分离具壳聚糖降解活力的电泳纯酶,研究pH值、温度和金属离子对壳聚糖酶活力的影响,并分析了该酶的pH值稳定性、热稳定性和底物特异性.[结果]该酶降解壳聚糖的最适pH值为4.5,最适温度为60 ℃.Ni2+、Co2+和Mn2+对酶活具有明显的激活作用,而Fe3+、Pb2+和Hg2+则强烈抑制酶的活力.该酶对脱乙酰度为73%～82%的壳聚糖具有较高的水解活性,而对脱乙酰度为64%和90%的壳聚糖水解活力较低.[结论]该酶在pH值为5～9范围内和60 ℃以下都具有较好的稳定性.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第6期|2185-21862193|共3页
作者
李冬霞; 夏文水;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214122;

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正文语种 chi
中图分类酶;
关键词
壳聚糖酶; 酶活; 酶学性质;

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