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油树脂中番茄红素稳定性的研究

         
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[目的]为番茄红素油树脂的应用和推广提供依据.[方法]采用碱液皂化和石油醚提取从番茄中制备番茄红素油树脂,研究光照、温度和还原剂对油树脂中番茄红素稳定性的影响.[结果]油树脂中番茄红素在丙酮溶液中的特征吸收峰为470nm.日光和避光对油树脂中番茄红素稳定性影响的差异达到显著水平.避光条件下存放时间、温度、是否添加还原剂对油树脂中番茄红素的稳定性均有显著性影响(P0.05).[结论]番茄红素具有热不稳定性,日光可加速其氧化,添加还原剂可提高其稳定性,但不能长期维持.

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