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番茄红素油树脂的稳定性研究

         

摘要

本文考察了温度、光照、微波辐射及金属离子等理化因子对番茄红素油树脂稳定性的影响,结果发现,常温下番茄红索油树脂比较稳定,但较高的温度(〉50℃)对油树脂中番茄红索破坏较强;日光下对油树脂中番茄红索有一定的破坏作用;微波辐射对油:对脂中番茄红素的破坏作用很大;金属离子中Na+、Ca2+和Zn2+对油树脂中番茄红素的影响不大,Fe2+和Cu2+对油树脂中番茄红素有很强的破坏作用。

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