醉制过程中气单胞菌控制的试验观察

董杰; 蒋云升

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[目的] 研究醉制辅剂对河蟹源性气单胞菌等致病菌的杀菌效果. [方法]采用从患病河蟹体内分离的温和气单胞菌、嗜水气单胞菌人工感染鲫鱼,以加饭酒和醉制辅剂对鱼肉做杀菌试验.[结果]结果表明,醉制辅剂以一定浓度(30%～40%)与加饭酒同时加入醉制品中,能在较短的时间内(2～4 h)有效地杀灭气单胞菌.[结论] 醉制辅剂与加饭酒对河蟹源性致病性气单胞菌的联合杀菌作用,在一定的条件下,效果高于两者单独作用结果.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第36期|16142-16144|共3页
作者
董杰; 蒋云升;
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作者单位

扬州大学旅游烹饪学院;

江苏扬州;

225001;

扬州大学旅游烹饪学院;

江苏扬州;

225001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水产微生物学;
关键词
醉制; 气单胞菌; 杀菌率; 食品卫生;

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