低聚木糖在食品加工过程中的稳定性研究

刘晓艳; 白卫东; 黄丹云

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低聚木糖在食品加工过程中的稳定性研究

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研究了低聚木糖在食品杀菌过程中的热稳定性变化.对低聚木糖采用4种杀菌法,即,常温杀菌,巴氏杀菌(缓冲液控制pH值2.0～8.0,温度65℃,加热30min),高温杀菌(缓冲液控制pH值2.0～8.0,在常压60～100 ℃下加热15 min)和高压杀菌(121℃,加热10～60 min),通过DNS测定法测定低聚木糖的OD值,研究了低聚木糖在4种杀菌条件下的热稳定性.巴氏杀菌(pH值2.6～7 0),高温杀菌(pH值5.0～7.0)和高压杀菌(pH值3.0～6 8)时,P70低聚木糖具有良好的热稳定性.当P70低聚木糖作为添加剂添加到一般食品中时,在pH值4.2～7.0,在巴氏杀菌、高温杀菌、高压杀菌过程中具有良好的稳定性.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第18期|5454-5455|共2页
作者
刘晓艳; 白卫东; 黄丹云;
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作者单位

仲恺农业技术学院轻上食品学院;

广东广州;

510225;

仲恺农业技术学院轻上食品学院;

广东广州;

510225;

仲恺农业技术学院轻上食品学院;

广东广州;

510225;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类戊糖;
关键词
低聚木糖; 杀菌; 稳定性;

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