富硒胡萝卜发酵豆奶的试验分析

刘波

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用亚硒酸钠浸泡大豆,采用乳酸菌发酵,通过单因素和正交试验,研究了胡萝卜汁与豆汁牛奶的配比,乳糖、蔗糖的添加量,不同菌种配比,接种量,发酵温度,发酵时间对富硒胡萝卜发酵豆奶的影响.结果表明,该制品最佳工艺参数为:胡萝卜豆乳:牛奶为80:20,添加3%乳糖、7%蔗糖,菌种T:B为1:1,接种量为5%,发酵温度为43 ℃,发酵时间为6 h.

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第18期|55655575|共2页
作者
刘波;
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作者单位

辽东学院农学院;

辽宁丹东;

118003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳制品加工;
关键词
富硒; 胡萝卜发酵豆奶; 结果分析;

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