影响信阳毛尖茶叶品质的因素

何奕波; 严静

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影响信阳毛尖茶叶品质的因素

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[目的] 为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素.[方法] 通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析.[结果] 茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高.茶叶品质高低与可溶性糖和氨基酸的含量呈明显的正相关.高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高而且总糖的含量也高,但酚糖比较低.各级别信阳毛尖咖啡碱的含量无明显的区别,水浸出物总量随茶叶品质降低而升高.[结论] 信阳毛尖茶叶品质主要由茶多酚、糖类、氨基酸和咖啡碱的含量决定,但每一种物质的含量过高或过低对茶叶品质都不利.高品质信阳毛尖茶叶应具有较低的酚氨比(10%～13%),较低的酚糖比(9%～13%)和合适的酚碱比(17%).

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来源
《安徽农业科学》 |2007年第22期|6842-6843|共2页
作者
何奕波; 严静;
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作者单位

信阳职业技术学院;

河南信阳;

464000;

河南省信阳市浉河区五里乡政府;

河南信阳;

464000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类茶;
关键词
茶叶品质; 酚氨比; 酚糖比; 酚碱比;

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