玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响

江洪波; 张茂祥; 阮丽

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玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响

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探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维.根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理,将提取物用GB12349-1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF),且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论,并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定.结果表明:2%酸沸煮40min,1.5%碱沸煮60min,热水洗涤温度为95℃时,玉米芯膳食纤维的提取率最高,可达37.86%.将这种膳食纤维以5%的量加入面包中,既提高了其营养品质,又不会使其风味劣化.

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来源
《安徽农业科学》 |2005年第10期|1883-1884|共2页
作者
江洪波; 张茂祥; 阮丽;
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作者单位

长江大学生命科学学院食品科学与工程系;

湖北;

荆州;

430025;

四川省林业科学院;

四川;

成都;

610081;

长江大学生命科学学院食品科学与工程系;

湖北;

荆州;

430025;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.2+1;
关键词
玉米芯; 膳食纤维; 提取; 面包; 品质;

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