酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究

吴丽萍; 陶芹; 吴蕊; 盛雪荣; 陈婉婷; 陈佳钰

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酶碱法提取春笋膳食纤维及其功能特性研究

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摘要

cqvip:以春笋为原料,以水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)提取率为考察指标,采用酶法与碱法相结合的方式,通过单因素及正交试验设计,优化春笋膳食纤维提取工艺,并对春笋膳食纤维的功能特性进行研究。结果表明:酶碱法提取春笋膳食纤维最佳工艺为α-淀粉酶用量0.5%,木聚糖酶用量0.4%,NaOH浓度0.6%,碱解时间120 min,在此条件下春笋水溶性膳食纤维的提取率为12.70%,持水力为7.721 g/g,膨胀力为7.963 mL/g,持油力为3.368 g/g,对胆酸盐的吸附量为11.79 mg/g,亚硝酸钠的吸附量为39.87μg/g,具有良好的功能特性。

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来源
《安徽农业科学》 |2020年第10期|134-136140|共4页
作者
吴丽萍; 陶芹; 吴蕊; 盛雪荣; 陈婉婷; 陈佳钰;
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作者单位

黄山学院生命与环境科学学院安徽黄山245041;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
春笋; 膳食纤维; 酶碱法; 功能特性;

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