基于气相离子迁移谱的复合咖啡渣吸附剂的留香研究

江津津; 贾强; 陈烽华; 欧爱芬; 赖梓健

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基于气相离子迁移谱的复合咖啡渣吸附剂的留香研究

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为吸附冰箱冷藏臭等异味,筛选以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精为主要原料研制出食品级除异味复合吸附剂,并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方,采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配方的复合吸附剂的香气成分、香气浓度进行分析,将吸附剂应用于冰箱冷藏室,比较应用前后的香气特征和浓度。结果表明,由90.5%纯咖啡渣、9.0%多孔淀粉和0.5%咖啡粉末香精复配得到的吸附剂在应用前后都具有典型的咖啡香气,所含特征化合物为苯甲酸乙酯、愈创木酚、异松油烯、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、甲基吡嗪、异丁醇、2-丁酮、糠醛、3-羟基-2-丁酮等。运用气相离子迁移谱法分析样品的整体气味浓度差异可以有效表征该复合咖啡渣吸附剂的留香能力,添加1%(质量百分比)以下的咖啡固体粉末香精可以有效增强吸附剂的香气浓度和留香能力。

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来源
《安徽农业科学》 |2022年第10期|164-168|共5页
作者
江津津; 贾强; 陈烽华; 欧爱芬; 赖梓健;
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作者单位

广州城市职业学院食品科学与美食养生学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业副产品加工与利用;
关键词
咖啡渣; 复合吸附剂; 香气成分; 香气浓度; 留香能力; 气相离子迁移谱; 感官量化描述分析;

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