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山东烤烟外观质量特征研究

         
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[目的]明确山东烤烟外观质量特征及其用途。[方法]选取2020年山东临沂、日照、潍坊3个地级市15个主烟区的155份烤烟作为典型代表性样品,其中包含C2F、C3F、B2F、X2L、X3L、X2F、X3F、C2L、C3L、B3F、B2L、B3L,分别统计分析外观质量特征、常规化学成分和感官质量指标。[结果]下部烟叶外观质量特征:颜色在柠檬黄至桔黄区间,烟叶成熟,叶片结构总体表现为疏松,油分稍有,身份稍薄,色度中;中部烟叶外观质量特征:颜色在柠檬黄至桔黄区间,烟叶成熟,结构疏松,油分有,身份中等,色度总体表现为“强”;上部烟叶外观质量特征:颜色在柠檬黄至桔黄区间,烟叶成熟,结构尚疏松至稍密,油分有,身份稍厚,色度总体表现为“强”。叶片结构越紧密,还原糖含量、钾氯比、糖碱比、氮碱比、总糖、钾、施木克值相对越低,总植物碱、总氮、氯、蛋白质、两糖差相对越高。烟叶油分越多,总植物碱、总氮含量相对越高,钾氯比、钾含量、糖碱比、氮碱比相对越低。叶片结构越疏松,感官质量中评吸总分越高,香气质、燃烧性越好,蜜甜香、甜度越明显,杂气、刺激性越少,余味越舒适,木香、焦香、浓度、劲头变化越明显。烤烟颜色越接近桔黄、柠檬黄色,成熟度越好,身份越中等,油分越多,色度越浓,则感官质量中评吸总分越高,典型度、蜜甜香、焦香、甜度越明显,浓度、劲头越中等,香气质、透发性越好,香气量越多,杂气、刺激性越少,余味越舒适。[结论]烟叶的外观质量特征可反向判断烟叶产地;叶片结构、油分可作为影响或反映蜜甜焦香型主产区烤烟独特风格及质量的关键外观质量的特征指标。

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