丛生竹笋真空保鲜技术研究

金川; 王月英; 林开搜; 陈余钊; 戴本营; 郑才平

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通过对绿竹、吊丝单笋体四种保鲜处理的对比试验和工艺指标筛选 ,探明 :以色泽、硬度、口味、营养、卫生、成本为主要考察指标 ,丛生竹笋保鲜以“去壳—杀青— SM浸液—真空袋装—灭菌”处理 ,效果为佳。保鲜笋存放 3个月 ,与原笋比较 ,色泽、组织硬度近原 ;纤维、总糖、蛋白质分别 +0 .0 3、- 0 .0 5、- 0 .0 4个百分点 ;Vc损失较多 ,降 2 7% ;可食率更高 ;袋笋完好率 93.7% ,笋体食用性能几近不变 ,大肠菌群。

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来源
《竹子学报》 |1999年第3期|33-35|共3页
作者
金川; 王月英; 林开搜; 陈余钊; 戴本营; 郑才平;
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作者单位

浙江省亚热带作物研究所;

平阳县绿色食品厂;

平阳县林技推广总站;

永嘉县林业局;

福建永安林业局;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S644.209.3;
关键词
丛生竹; 竹笋; 保鲜;

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