不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

刘春杏; 李坤; 朱传合

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不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

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以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响.结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9;蛋白质、黄酮和水浸出物含量最高,分别是0.56%,5.67%,28.57%.山楂茶叶主要香气成分有芳樟醇、D-柠檬烯、β-月桂烯、反-4,8-二甲基-1,3,7-壬三烯、正戊醛、天竺癸醛.

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来源
《北京工商大学学报（自然科学版）》 |2017年第2期|70-79|共10页
作者
刘春杏; 李坤; 朱传合;
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作者单位

山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;

山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;

山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安 271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类制造方法;
关键词
山楂叶茶; 杀青; 香气成分; 感官品质;

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