抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

唐亚丽; 卢立新; 吕淑胜

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抗菌涂膜与气调包装对生鲜净鱼保鲜的影响

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研究了抗菌性涂膜包装与气调包装对于生鲜净鱼保鲜的影响.涂膜包装采用海藻酸钠和甘油为成膜剂,加入抗氧化剂茶多酚和甘草提取物形成抗菌性可食性膜.气调包装采用3种不同的气体浓度,改变鲜鱼所处的外在环境.通过菌落总数和组胺两大指标评价鱼肉鲜度,研究结果表明,海藻酸钠涂膜包装(4 g/L甘油、0.6%茶多酚、20 g/L甘草提取物)和气调包装(30%氧气、10%氮气、60%二氧化碳)对净鱼的涂膜保鲜效果良好,综合考虑鲜度指标,均可以将净鱼货架期延长两天,但是两种保鲜方式没有显著的协同作用.

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来源
《食品科学技术学报》 |2011年第6期|58-62|共5页
作者
唐亚丽; 卢立新; 吕淑胜;
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作者单位

江南大学机械工程学院包装工程系;

中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室;

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正文语种 chi
中图分类包装方法;
关键词
生鲜净鱼; 抗菌涂膜包装; 气调包装; 保鲜;

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